|
|
Zalmforel Met Gamba's
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 filets van Zalmforel-
4 Gamba′s-
2 dl. droge witte Wijn-
2 tl. rode Wijnazijn-
2 Sjalotjes-
2 tl. vers Citroensap-
2 takjes Dille-
2 Worteltjes-
10 plakjes Prei-
2 Eierdooiers-
Boter-
Foreleitjes-
Peper & Zout.
Voorbereiding:
Verwarm alvast de oven voor op 190? Celsius.
Bereidingswijze:
Spoel de zalm af met koud water en dep hem met keukenpapier droog. Haal het donkere darmkanaaltje uit de gamba′s.
Leg de gamba′s op de binnenzijde van de zalmfilets, bestrooi lichtjes met peper, rol de filets voorzichtig vanaf de dikke zijde op, en steek er een cocktailprikker door om ′terugrollen′ te voorkomen.
Neem een kleine pan en giet daar de wijn, azijn en citroensap in.
Maak de sjalotjes klein en doe dit in de pan met de dille, de gesneden worteltjes, de prei en een mespuntje zout.
Breng het geheel aan de kook, plaats dan de opgerolde filet middenin de pan, en sluit de pan met een deksel af.
Houd vanaf nu het vuur laag, en laat de filets ongeveer 10 minuten garen. Haal de filets daarna voorzichtig uit de pan, laat even uitlekken (gooi het kostbare kookvocht niet weg: dat hebben we zo nodig voor de saus!) en leg de filet op een stuk aluminiumfolie op een bakplaat in de oven voor ongeveer 5 minuten.
Ondertussen maken we de saus van het gezeefde kookvocht, 2 eier-dooiers en wat boter.
Klop dit mengsel in een steelpannetje op, maar laat het niet koken.
Plaats de gevulde filet van zalmforel op een mooi bord. Giet een beetje saus over en rond de filets.
Garneer met dille en forel-eitjes.
|
|
|